Будничное Волшебство. Любительская Алхимия. Часть 2

"Иногда волшебству надо подсобить, сынок. Дать ему что-нибудь полезное. Шанс сработать. Создать подходящие условия."

 Джоан Харрис "Ежевичное вино"

Не могла не повторить это 'заклинание' из поста годичной давности! Сегодня речь пойдет именно о создании подходящих условий, о простых и вкусных чарах, о Рождестве в банке и, чтобы не совсем уйти от вышивальной темы в блоге, о текущем процессе :)

Начну с процесса... Оформленным покажу уже к зимним праздникам, моё главное помешательство, елочные игрушки, дало о себе знать и летом :) просто хотелось запечатлеть эту сладкую парочку сейчас, на пахнущем летом сене, в лучах заходящего августовского солнышка...

А теперь, в продолжение прошлогоднего и предыдущего поста, поговорим о вкусненьком!

Пишу абсолютно спонтанно, совсем не планировала писать о заготовках, но, открыв пару баночек, закрытых в течение последнего месяца, обозначив их, как 'оргазмические' (Ольчик, привет! ;)))), решила, что 'срочно в эфир!'

Консервированием в широком и общепринятом в наших краях смысле я не занимаюсь. Классические сахарные варенья не едим, за исключением вишневого, но это отдельная наркотическая зависимость. Другое дело - разнообразные необычные джемы-конфитюры и прочие десерты! 

Раньше варила их совсем чуть-чуть, в течение года, просто хотелось опробовать совсем неожиданные для меня тогда варианты, например, чабрецовый джем, джем из базилика, розмарина. Их можно спокойно приготовить зимой, если эти растения живут у вас в горшке на подоконнике, или в ближайшем супермаркете :)

А вот этим летом захотелось необычного вкуса привычных фруктов (развлекаюсь в декрете, ага)! Не могу не поделиться, девочки, это невероятно вкусно! Мы слопали уже не одну банку, буду делать еще, пока сезон. И вам советую сделать то же самое!

Все рецепты очень просты, легко получаются даже с маленьким 'помощником', бегающим по кухне. Готовлю маленькими порциями, в соответствующие баночки, чтобы открыть и сразу съесть.

Рецепты найдены в сети в кулинарных блогах девочек, которые я читаю. Буду приводить рецепт с моими изменениями и ссылкой на автора.

Джем из нектаринов с кофе (вместо нектаринов можно взять персики или абрикосы)

Это божественно!!!!! Фанаты кофе, вы просто обязаны попробовать! Утром к кофе без сахара, сырникам или блинам - ммммммм.... Фотографии нет, т.к. нечего уже и фотографировать :))))) буду варить еще!

Рецепт нашла у Ланы. С моими небольшими изменениями:

700 гр нектаринов (вес без косточки)

300 гр сахара

4 ст л кофе в зернах

1 пакетик ванильного сахара

1 лимон

Нектарины бланшировать, снять кожицу, 2/3 порезать кубиками стороной 1см, 1/3 пюрировать блендером. Смешать с сахаром, 6 ст л лимонного сока, ванильным сахаром. Кофе хорошо размять в ступке, положить в марлевый мешочек и погрузить в смесь из нектаринов и сахара. Оставить настаиваться на ночь. Утром довести на большом огне до кипения (постоянно помешивая), уменьшить огонь и варить еще мин 5-6. Убрать мешочек с кофе, добавить еще пару ложек лимонного сока (по вкусу) и разлить по подготовленным банкам.

У меня джем получился достаточно густой и без загустителей, прекрасно намазывался. 

Когда варила из абрикосов - все то же самое, только абрикосы порезать небольшими кубиками (не пюрировать). 

Джем из персиков/абрикосов с лавандой

Очень необычное сочетание, как ни удивительно, абрикосы и персики составляют великолепную пару лаванде! И вкус, и аромат, совсем не 'мыльный'. Понравилось даже мужу, а это, знаете ли, редкость (лаванду не любит).

Я готовила из абрикосов, буду варить еще из персиков.

Рецепт нашла у Кати. С моими изменениями:

600 гр абрикосов

300 гр сахара

1 лимон

1 ч л сухих цветов лаванды

Из абрикосов вынуть косточки, порезать на кубики по 1 см. Смешать в кастрюле абрикосы, сахар, 2 ч.л. цедры и 4 ст.л. лимонного сока. Поставить на небольшой огонь, варить, помешивая и снимая пенку, около 20 мин. Проверить на желирование, если нужно, поварить еще 5-10 мин. Добавить лаванду и сразу же горячим разлить в подготовленные банки. Пробовать не раньше, чем через неделю.

Сливы с кардамоном

Пряно, сладко, по-зимнему! Сочетание очень интересное, я не большой фанат слив, но здесь они мне очень нравятся! 

Рецепт нашла у Жени. С моими изменениями:

500 гр слив

300 гр сахара

1 ст л зерен кардамона

1 ст л коньяка

Из слив вынуть косточки, мякоть порезать дольками, добавить сахар, кардамон, коньяк, оставить на ночь. Утром довести до кипения и варить на маленьком огне до желаемой густоты. Можно добавить загуститель, но я им не доверяю и не использую их. 

И просто 'невозможно оторваться' - это самое настоящее Рождество в Банке! 

Запеченый сливовый десерт (в оригинальном рецепте это джем, но, на мой взгляд, джем должен иметь более однородную текстуру и 'намазываться'. Поэтому, десерт! Восхитительный, праздничный, и в гости взять можно, и в дождливый/снежный день открыть (да что там, я и сейчас с удовольствием к чайку...мммм)! Как-будто глинтвейн в баночке, только пьянит он исключительно понарошку и ароматом :) 

Напишу как готовила, а ниже, как буду готовить в следующий раз, т.к.хочется довести до совершенства.

Рецепт тоже нашла у Жени. 

500 гр слив

250 гр коричневого сахара

150 миндаля

4 палочки корицы

1/2 стакана белого сухого вина

1 ст л ликера амаретто (опционально)

1 ч.л. молотой корицы

Сливы нарезать дольками, миндаль бланшировать, снять кожицу (не обязательно, просто мне так "вкуснее"), все ингредиенты смешать в форме для выпечки, оставить на час, чтобы сливы дали сок. Печь час при температуре 170 градусов. Разлить по подготовленным банкам.

Я взяла сливы с желтой мякотью, поэтому цвет у десерта/джема получился не такой "винный", как в оригинале. В следующий раз:

- возьму плоды с насыщенной красной мякотью

- белое вино заменю на красное десертное

- попробую добавить всего 1-2 ст л вина, просто сбрызну сливы, чтобы консистенция получилась плотнее

- вместо миндаля попробую запечь с фундуком. 

Всё! Смачного!!!!!!! Убежала варить кофейно-нектариновый, т.к. 5ти баночек как не бывало :))))